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杂粮煎饼面糊配方

时间:2019-05-30 15:41 作者:煎饼批发 来源:lyymjb.com

杂粮煎饼面糊配方:

1、白面1000克,玉米550克,黄豆25克面水比例1:1

2、白面300克玉米面100克,绿豆面25克,荞麦面25克(可不放),黄豆面25克。面水1:1.1

3、面粉200g,水100ml,盐1/4勺,泡打粉1/8勺。

4、高筋面粉2000 克、黄豆粉:250 克、杂粮粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、盐20 克、鸡粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用碱面:10 克


普通面粉煎饼

1、面糊配方:250 克面+430 克水

2、说明:我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,放 860 克水,换算成比例的话就是 1:1.7。

普通的煎饼,就是面糊中全部为面粉,没有其他原料,这样的煎饼成本低,但是口味一般,中小城市所用的比较多,大城市现在都流行五谷杂粮的那种,吃起来味道好,但是成本高,因为面糊中需要放其他杂粮。


绿豆小米煎饼

1、面糊配方:250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水

2、说明:我们的配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 120 克绿豆面,50克小米面,900 克水,换算成比例的话是 1:0.2:0.1:1.8。


紫(黑)米煎饼

1、面糊配方:250 克面+50 克紫米面+570 克水

2、说明:配方以 500 克(1 斤)面粉为例,应放置 100 克紫米面,1140 克水,换算成比例的话就是 1:0.2:2.3。紫米煎饼目前在一线城市比较流行,利润比较大,建议在一线城市做的朋友可以考虑


注意事项:

1.面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。

2.杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制,以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉,也可以适当添加一些其它杂粮粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例为 1:1,少放多少粉,就要减去多少水。

4.如果添加了食用碱面感觉碱味重了可适量减少。

5.夏季面糊尽量在半天之内用完,容易发酵变稀,发酸。

6、面粉放盐,泡打粉,加水揉成光滑的面团,醒20分钟左右。

7、擀成薄薄的面片 ,我是用面条机压出来的。

8、切开,在面片上切2到3下

9、油烧热到微微冒烟的状态,下入面片,炸至焦黄即可。


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